Zutaten
Für die Palatschinken:
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 250 g Mehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• Öl (zum Herausbacken)
Für die Erdbeerfüllung:
• 500 g Mascarpone
• 80 g Staubzucker
• Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
• 250 g Erdbeeren
Für die Mokkacreme:
• 400 ml Schlagobers
• 400 g Kuvertüre (dunkel)
• 1 EL Löskaffee
Zubereitung
Für den Crepe-Cake mit Erdbeeren Mokkacreme zunächst aus Milch, Salz, Ei und Mehl einen glatten Teig rühren. Um Brocken zu vermeiden, durch ein Sieb laufen lassen. Teig 20 Minuten rasten lassen.
Kuvertüre klein hacken, Schlagobers in einem Topf einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre und den Löskaffee darin unter Rühren auflösen. Creme im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Anschließend mit einem Handmixer kurz schaumig aufschlagen.
Erdbeeren putzen, ca. 100 g mit Staubzucker und Zitronensaft/-schale pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die übrigen Erdbeeren als Dekoration beiseite stellen. Mascarpone mit dem Erdbeermus verrühren und kühl stellen.
Palatschinkenteig bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, er sollte eine honigartige Konsistenz aufweisen (zur Probe etwas Teig über die Schöpfer-Rückseite laufen lassen – wenn der Teig den Schöpfer dünn cremig benetzt, ist die Masse perfekt). Eine Pfanne für die Palatschinken heiß werden lassen und die Hitze auf etwa 2/3 reduzieren. Etwas Öl mit einem Stück Küchenpapier in der Pfanne verteilen, einen kleinen Schöpfer mit Palatschinkenteig dünn in der Pfanne verteilen. Sobald der Teig gestockt ist, umdrehen und fertig backen. Vorgang mit dem ganzen Teig wiederholen. Die fertigen Palatschinken zum Auskühlen nebeneinander auf ein Backblech legen.