Traditionell kombiniert toskanisches Hühnchen mildes, zartes Hühnchen mit viel Knoblauch und Zitrone, um ein Gericht mit intensivem Geschmack zu kreieren. Wir beschlossen, Penne für ein einfaches Abendessen unter der Woche hinzuzufügen. Wir begannen damit, Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut mit Mehl zu überziehen, dann brieten wir sie in goldener Perfektion, bevor wir sie beiseite legten, um die Knoblauchsauce aufzubauen. Um die Sauce mit einem intensiven Knoblauchgeschmack zu verfeinern, der nicht hart war, haben wir satte 12 Nelken in dünne Scheiben geschnitten und sie bei mäßiger Hitze einige Minuten lang anbraten. Dieser langsame und leise Ansatz milderte die Härte des Knoblauchs und zog seine süßen, nussigen Noten hervor. Das Hinzufügen von geschnittener Schalotte zu der Mischung erhöhte ihre Süße und sorgte für eine weitere Isolierung gegen verbrannten Knoblauch. Rote Pfefferflocken, Weißwein und Hühnerbrühe dienen als Basis für die Sauce, und eine kräftige Menge Pfeffer-Rucola verleiht ihm eine weitere Geschmacksdimension und Farbe. Nährwertangaben finden Sie nach dem Rezept.
3. Die restlichen 1 Esslöffel Öl, Knoblauch und Schalotten in die jetzt leere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Pfefferflocken und den restlichen 1 Esslöffel Mehl einrühren und 30 Sekunden kochen lassen. Wein und Brühe glatt rühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es, bis die Sauce leicht eingedickt ist und 2½ Tassen misst (ca. 15 Minuten). In einen flüssigen Messbecher umfüllen und abdecken, um ihn warm zu halten.
4. In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln und 1 Esslöffel Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren al dente. Reservieren Sie eine halbe Tasse Kochwasser, lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie in den Topf zurück. Fügen Sie 2 Tassen Sauce, Rucola, Parmesan und Zitronensaft hinzu und werfen Sie, bis Rucola leicht welk ist. Fügen Sie nach Bedarf reserviertes Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen, und würzen Sie es nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
5. Hähnchen nach Belieben in dünne Scheiben schneiden. Portionieren Sie die Nudeln in einzelne Schalen, legen Sie das Huhn darüber und beträufeln Sie das Huhn mit der restlichen ½ Tasse Sauce. Mit extra Parmesan servieren.