Nudelsalate sind perfekt für spontane Mahlzeiten oder als Beilage zum Grillen. Dieser mediterrane Nudelsalat ist absolut köstlich und passt das ganze Jahr über in den Speiseplan.
Du brauchst:
500 g Gnocchetti oder Pasta deiner Wahl
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
50 g Pinienkerne
Basilikum
100 g Mini Mozzarella
250 g Cocktailtomaten
200 g Pesto Rosso
Salz & Pfeffer
1 – 2 EL Balsamico Bianco
Optional
Knoblauch und einen Bund Ruccola
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Basilikum schneiden.
Alle Zutaten miteinander Mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmal abschmecken.