Zutaten:
für 4 Portionen
| 1 Liter | Milch |
| etwas | Salz |
| 80 g | Milchreis |
| 1 Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| 2 EL | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 6 EL | Milch, kalt |
Zubereitung:
Milch mit Salz zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis hineingeben und bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten ausquellen lassen.
Das Puddingpulver, den Zucker und das Eigelb mit der kalten Milch (6 EL) verquirlen. Unter den garen, von der Kochstelle genommenen Reis das verquirlte Puddingpulver rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unter den noch heißen Reispudding heben und ihn vorsichtig in eine Glasschüssel füllen. Zum Kaltwerden in den Kühlschrank stellen.